Raw Blueberry Coconut Cupcakes

Könnt Ihr Euch noch erinnern, wann Ihr das erste Mal Cupcakes wahrgenommen bzw. Euren ersten gegessen habt? Also ich weiß zwar noch sehr gut, wie immer mehr auf Cupcakes spezialisierte Cafés eröffneten, aber inzwischen haben sich die kleinen Kuchen seit so vielen Jahren etabliert, dass ich nicht mehr sagen könnte, wann das nun war. Interessanterweise wurden sie schriftlich in einem Kochbuch bereits vor Jahrhunderten erwähnt, aber erst in den späten 1990er Jahren stießen sie in den USA auf reges Kundeninteresse. Ausgelöst wurde der Boom durch eine New Yorker Bäckerei, deren aufwändig verzierte Cupcakes in Windeseile Einzug in die Medienwelt hielten, wo sie als neuer In-Trend definiert wurden. Da sieht man wieder mal, dass Marketing einfach alles ist. 😉

Auch wenn man bei Cupcakes eigentlich sofort an süßen Rührteig und Cremehaube denkt, so gibt es mittlerweile doch viele verschiedene Varianten mit den unterschiedlichsten Toppings. Und da in der kreativen Küche alles erlaubt ist, blieb für meine heutigen Cupcakes sogar der Backofen aus. Dabei sind rohköstlich-vegane Törtchen entstanden, die ihren gebackenen Pendants absolut nicht nachstehen. Wie sehr häufig bei süßer Rohkost, kommen diesmal keine Trockenfrüchte zum Einsatz, stattdessen aber frische Äpfel. Und weil es um diese Jahreszeit nur Heidelbeeren aus Chile oder Mexiko gibt, habe ich gefrorene verwendet – funktioniert bei diesem Rezept perfekt, kann aber im Sommer natürlich geändert werden. Also Mixer an und los geht’s.

Raw Blueberry Coconut Cupcakes

(für eine Muffinform, ergbit 5-7 Stück)

Zutaten

Für die Böden

• 180 g Äpfel (entspricht etwa 1,5 Äpfeln), entkernt und grob gewürfelt
• 70 g Apfeldicksaft
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 40 g Kokosöl
• 120 g Kokosmehl (siehe Tipp unten)

Für das Topping

• 120 g Cashewkerne
• 50 g Reissirup
• 125 g Heidel- bzw. Blaubeeren, tiefgekühlt und aufgetaut
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 20 g Kakaobutter
• 20 g Kokosmus

Zubereitung

Vorab: Cashewkerne für das Topping in ein Gefäß geben und mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen.

Äpfel zusammen mit Apfeldicksaft, Zitronensaft, Vanille und Salz in einen Mixer geben und so lange mixen bis eine homogene Masse entstanden ist. Das Kokosöl bei sanfter Hitze in einem Kopf verflüssigen, zu der Apfelmasse geben und nochmals durchmixen. Die flüssige Masse in eine Schüssel füllen und das Kokosmehl (am besten mit den Händen) unterkneten bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Mulden einer Muffinform mit Frischhaltefolie auslegen, gleichmäßig mit „Teig“ befüllen und diesen fest hineindrücken. Anschließend die Form 3-4 Stunden kalt stellen.

Die Cashewkerne abgießen und zusammen mit Reissirup, Beeren, Vanille und Salz in einen Mixer geben und auf höchster Stufe zu einer glatten Creme mixen. Die Kakaobutter und das Kokosmus bei sanfter Hitze in einem Kopf verflüssigen, zu der Creme geben und nochmals durchmixen. Dann in eine Schüssel umfüllen und 3-4 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die Böden aus der Form lösen, die fest gewordene Creme in einen Dressiersack füllen und diese auf die Böden spritzen. Nach Lust und Laune mit Beeren dekrorieren.

• TIPP: Kokosmehl ist nicht mit Kokosraspeln zu verwechseln. Es entsteht, durch das Trocknen, Entölen und Vermahlen von frischem Kokosnussfleisch. Im Gegensatz zu Kokosraspeln enthält Kokosmehl nur noch ein Viertel so viel Fett. Es ist sehr reich an Ballaststoffen und Eiweiß und enthält von Natur aus kein Gluten. glutenfrei, zuckerfrei