Schoko-Buchweizen-Kuchen mit Orangencreme und Brombeeren

Bisher dachte ich ja immer, dass mich nichts so entspannen könnte wie Backen. Das bedächtige Abwiegen von Zutaten, das Ausrollen und Formen von Teigen, das Rühren von Cremen – das alles erdet mich, lässt mich richtig zur Ruhe kommen und findet vor allem wohl deshalb nahezu jeden Tag statt. Und da am Ende der ganzen Handgriffe auch noch feinstes Naschwerk entsteht, lohnen sie sich folglich gleich doppelt. 🙂 In diesem Sommer wurde ich aber eines Besseren belehrt und zu meiner größten Passion hat sich noch eine zweite mit ähnlichen Auswirkungen gesellt: Früchte ernten. Da ich keinen Garten habe, komme ich leider nur während meiner Heimatbesuche in das genussvolle direkte Naschen von leuchtend roten Beerensträuchern oder voll behangenen Obstbäumen. Als ich dann vor einigen Wochen mein übliches elterliches „Carepaket“ noch üppig mit Johannis- und Jostabeeren füllen durfte, war mein Pflücktrieb so richtig geweckt.

Zurück in Wien hielt ich umgehend Ausschau nach Möglichkeiten zur Selbsternte. Erdbeer-Felder kenne ich, seit ich denken kann. Inzwischen gibt es aber noch viel mehr Auswahl und ich fand im Internet jede Menge Adressen für das Pflücken von Heidel-, Him- und hurra, hurra! Brombeeren. Das wollte ich live erleben. Ach, und es war Liebe von der ersten Beere an – zentral gelegen und doch fernab des Großstadttrubels, ist die von mir ausgewählte Brombeerplantage (wobei ich es eher Garten nennen möchte) ein Kleinod der Entspannung. Ich kann Euch sagen, das Pflücken macht so viel Spaß, dass ich ernsthaft überlegt habe, Marmelade einzukochen, nur damit ich größere Mengen ernten und folglich länger zwischen den Sträuchern umherschweifen kann. Inzwischen war ich schon vier Mal dort und bis Saisonende werde ich sicher noch weitere Körbchen mit meinen blauschwarzen Lieblingen füllen. Die meisten verdrücke ich gleich pur, aber natürlich sind auch welche fürs Experimentieren reserviert und so entstand dieser fabelhafte mehrschichtige Kuchen, der Schokolade mit Frucht vereint, richtig erfrischend ist und die Brombeeren perfekt in Szene setzt.

Selbst backen mit selbst gepflückten Früchten – das ist wirklich potenziertes Glück!

Veganer Schoko-Buchweizen-Kuchen mit Orangencreme und Brombeeren

(für ein Backblech und einen Backrahmen mit einer Größe von 20 x 25 cm, ergibt 10-12 Stück)

Zutaten

Für den Schoko-Rührteig

• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Dinkelmehl (Type 700)
• 2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver
• 20 g Kakao
• 100 g feiner Rohrohrzucker
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 40 g Zartbitter-Schokotropfen (siehe Tipp unten)
• 40 g Öl, geschmacksneutral
• 190 g Hafer- oder Mandelmilch

Für die Orangencreme

• 200 g Hafer- oder Mandelsahne
• 100 g Hafer- oder Mandelmilch
• 2 gehäufte TL feiner Rohrohrzucker
• 15 g Maisstärke
• ¼ TL Agar-Agar
• 1 TL Orangenschale, fein gerieben
• ¼ TL Vanille, gemahlen

Für die Fruchtschicht

• 250 g Brombeeren, frisch
• 250 g dunkler Fruchtsaft (z.B. schwarze Johannisbeere)
• 1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung

Für den Rührteig die Mehle mit Backpulver, Kakao, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel Öl mit Milch verrühren, anschließend zu den trockenen Zutaten geben und verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Zuletzt die Schokotropfen unterheben. Den Backrahmen auf die gewünschte Größe einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

Dann die Creme zubereiten. Dafür Sahne, Milch, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Orangenschale und Vanille in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen bis die Masse eindickt. Dann von der Herdplatte nehmen, noch heiß auf den erkalteten Kuchen geben und mit Hilfe einer kleinen Palette gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Bevor die Creme richtig fest ist, die Brombeeren gleichmäßig auf der Fläche verteilen, dann die Creme komplett erkalten lassen.

Den Fruchtsaft mit dem Tortenguss-Pulver in einen kleinen Topf geben und glatt rühren. Aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen und einige Minuten abkühlen lassen, dann esslöffelweise über den gesamten Kuchen verteilen bis alles gleichmäßig verteilt ist (da jedes Produkt etwas anders funktioniert, auf die Packungsbeschreibung achten).
Den Guss komplett erkalten lassen (dabei wird er fest), dann den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.

• TIPP: Ich mahle Buchweizen immer frisch in meiner Getreidemühle, das funktioniert aber auch mit einem starken Mixer sehr gut. Wer weder Mühle oder Mixer besitzt, kann natürlich auf fertiges Mehl zurückgreifen, das ebenso im Handel erhältlich ist.

• TIPP: Sehr lange habe ich nach veganen Schokotropfen gesucht, wie ich sie aus Frankreich kenne: klein, schön geformt und backstabil. Und ich wurde zu meiner riesigen Freude fündig, denn Lecker’s hat genau solche im Sortiment. Ein großes Hurra auf dieses Produkt!