Rohköstlicher Himbeer-Kokos-Zitronen-Kuchen (gf + zf)

Roher-Himbeer-Kokos-Kuchen

Im Moment gibt es einfach zu viele Beeren und somit auch viel zu viele Ideen in meinem Kopf – also „musste“ ich schon wieder an die Rührschüssel. 🙂 Am Ende kam ein roher Himbeer-Kokos-Zitronen-Kuchen heraus. Mit einem Boden aus Datteln, Mandeln und Buchweizen und zwei herrlich erfrischenden, fruchtigen Schichten – einmal himbeerig, einmal zitronig. Was könnte es an einem heißen Sommertag Besseres geben?