Lila-Süßkartoffel-Kokos-Cheesecake (gf+zf)

Schon ewig wollte ich einen Kuchen mit lila Süßkartoffeln machen und nach langem Suchen sind sie mir nun endlich über den Weg gelaufen. Sie machen sich einfach großartig in der cremigen Cheesecakemasse, in die außerdem noch Kokosjoghurt – und milch sowie Reissirup gewandert sind. Der Boden besteht aus Datteln, Haferflocken und Amranthpops und dekoriert habe ich mit weißer Schokolade. Und ich bin natürlich sehr entzückt, dass die zarte Farbe perfekt zum Frühling passt.