Wie bäckt man Kuchen ohne Eier und Milch? Was macht ihn flaumig und trotzdem stabil? Und wie dekoriert man ohne Sahne aus Kuhmilch? Das vegane Backen steckt für viele voller Fragezeichen. Das muss sich ändern und deshalb habe ich die pflanzlichen Pendants zu den alt bekannten tierlichen Zutaten zusammengetragen. Grundzutaten Anstatt Eier: sehr viele Teige kommen von Haus aus ohne Eier aus, dazu gehören Mürb-, Strudel-, Plunder-, Blätter-, Hefe- und Quark-Öl-Teig. Ansonsten werden Eier für die Bindung, Lockerung und den Auftrieb des Teigs benötigt, das schaffen aber auch folgende Zutaten: Ei-Ersatz-Pulver Soja-, Pfeilwurzel-, Johannisbrotkern-, Kartoffel- oder Maisstärkemehl (1 Ei =…