Limetten-Kokos-Törtchen mit Knusperboden

Ich gehöre definitiv nicht zu den Menschen, die bei Sommerhitze keinen Kuchen essen wollen. Kuchen geht doch wirklich immer. Das Einzige, was mich bei seiner Herstellung bremsen kann, ist ein Backofen, der den Saunaeffekt in meiner Küche noch zusätzlich ankurbelt. Und deshalb gibt es ab 28 Grad Außentemperatur kleine feine Exemplare mit kurzen (oder gar keinen) Backzeiten.
Den Boden für diese Törtchen habe ich mir bei der wunderbaren SCHNITTE abgeschaut (und da ihre süße Internetseite seit kurzem online ist, kann ich zu meiner Freude auch direkt dorthin verlinken – juhu!). Und das, was darauf Platz findet, ist eine stichfeste, aber herrlich cremige Schicht, die zudem auch noch fruchtig-frisch ist. Da soll mal noch eineR sagen, dass Kuchen und Sommer nicht zusammenpassen.

Ach ja, und ehe ich es vergesse: Durch die Verwendung von glutenfreien Haferflocken sind die Törtchen auch für glutensensitive Naschkatzen geeignet.

Vegane und glutenfreie Limetten-Kokos-Törtchen mit Knusperboden (für vier Dessertringe mit 7 cm Durchmesser)

Zutaten

Für den Knusperboden

• 80 g Haferflocken (Kleinblatt bzw. glutenfreie Variante)
• 10 g Kokosraspel
• 40 g Margarine, alternativ: Kokosöl
• 20 g Rohrohrzucker

Für die Limetten-Kokos-Schicht

• 50 ml Limettensaft (frisch gepresst aus ca. 2 Limetten)
• 250 g Sojajoghurt (natur)
• 200 ml Kokosmilch
• 30 g Rohrohrzucker
• 20 g Maisstärke
• ½ TL Agar-Agar

Für die Dekoration

• Kokosflocken oder -raspel, Limettenscheiben, Minzblätter

Zubereitung

Für den Knusperboden
Die Margarine bzw. das Kokosöl vorsichtig schmelzen und mit Haferflocken, Kokosraspel und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Anschließend die Dessertringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen, die Haferflockenmischung gleichmßig auf die Ringe verteilen und gut festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen, bis die Böden leicht gebräunt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Für die Limetten-Kokos-Schicht
Limettensaft, Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Stärke und Agar-Agar in einen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Anschließend unter Rühren langsam erhitzen und 1-2 Minuten köcheln lassen bis die Masse eindickt. Diese dann gleichmäßig auf die abgekühlten Böden in den Dessertringen gießen und 2-3 Stunden kalt stellen, damit die Creme-Schicht fest werden kann.

Die Törtchen aus den Ringen lösen und mit Kokosflocken, Limettenscheiben und Minzblätter dekorieren und eiskalt genießen.

glutenfrei