Mit Freude denke ich an den Tag zurück, als meine Getreidemühle in meine Küche einzog: Sie bereicherte meinen Back-Alltag von der ersten Sekunde an, machte mich experimentierfreudiger und flexibler und gehört bis heute zu meinen meist benützen Küchengeräten.  Die Vorteile liegen klar auf der Hand: Nur frisch vermahlenes Mehl enthält sämtliche wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Eiweißbausteine. Zudem kann ich mir ganz schnell aus allen erdenklichen (Pseudo-)Getreidesorten meinen eigenen Grundstoff für leckere Kuchen, Semmeln und Kekse produzieren – ohne meine eigene Mühle würde ich den Geschmack von so manchem Getreide wohl gar nicht kennen. Und deshalb gibt es an dieser Stelle…

Letzten Herbst entwickelte ich für das Magazin Schrot&Korn Essenzen / vegan&bio „Tolle Teilchen“ und unter ihnen waren auch Coins mit Pflaumenmus, Marzipan und Streuseln. Die Kombination aus saftig-zartem Boden, fruchtigem Belag und knusprigen Streuseln ist einfach so großartig, dass ich dieses Gebäck in den verschiedensten Abwandlungen immer wieder mache. Diesmal musste die herbstliche Note einer beerig-schokoladigen Kreation weichen, die auch hervorragend mit tiefgekühlten Früchten funktioniert. Von diesen runden, leckeren Teilchen werde ich wirklich nie genug haben. Vegane Schoko-Himbeer-Topfen-Taler (für 5 Stück mit einem Durchmesser von 10 cm) Zutaten Für die Streusel 80 g Dinkelmehl (Typ 700) 10 g Kakao 30 g…